Supercastañas, castañas de gran calibre, dulces y sin tabicar
El director de I+D+i de Hifas da Terra, el Dr. Francisco Fernández de Ana Magán, nos explica cómo se obtienen y por qué estas características son un valor distintivo en el mercado.
¿Qué es una supercastaña?
Una supercastaña es el fruto de años de trabajo en la mejora genética del castaño. Nuestros castaños micorrizados producen supercastañas porque, año tras año, seleccionamos los mejores árboles, resistentes a enfermedades y con la mejor calidad de fruto para el mercado de este fruto.
Además del tamaño, ¿qué otras cualidades tienen estas castañas?
La mejor supercastaña es aquella que tiene buen calibre y que no presenta divisiones en el interior. Esto hace que sea muy valorada para hacer castañas confitadas —las famosas marrons glacés— uno de los postres más famosos que se elaboran con este fruto de otoño. Por otra parte, estas castañas son muy tempranas y, con la calidad y el aspecto que tienen, su acogida en el mercado es muy buena.
¿Qué recomendaciones nos puede dar para su consumo?
Para su consumo, ya sea en crudo o asadas, se recomienda esperar unos días desde la recolección, tiempo que coincide con la comercialización. En ese período, perderán agua, se concentrarán sus azúcares y, por tanto, estarán más sabrosas.
Dado que se recogen en una época cálida y húmeda, estos frutos padecen la acción de muchos agentes bióticos, lo que dificulta su consevación.
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