El cultivo de setas sobre tocones

Un tocón es la parte del tronco de un árbol que queda unida a la raíz cuando lo cortas por el pie. Lo que a simple vista es un elemento que afea el jardín se puede convertir en el sustrato adecuado para cultivar setas como Shiitake, Seta de ostra, Seta de chopo o Maitake.

Tocón Hifas da Terra

El elemento común que tienen estas especies micológicas es que, dada su naturaleza, se puede cultivar sobre sustratos leñosos. Para el cultivo se setas solemos recomendar el uso de troncos recién cortados porque es una magnífica forma de reutilizar la madera que resulta de podas, pero los tocones también son un medio de cultivo apto para este tipo de hongos.

Tanto si hablamos de tocones como de troncos, recomendamos utilizar micelio en pellets. Estas pequeñas piezas de madera permiten introducir el micelio en el sustrato de cultivo sencillamente y, además, debido a su especial forma, favorecen la colonización de la madera.

En este vídeo te enseñamos cómo introducir los pellets en los troncos de madera. En un tocón la técnica es similar aunque difiere en algunos puntos. A continuación te detallamos las recomendaciones del director del departamento de I+D+i, el Dr. Francisco Fernández de Ana Magán, para el cultivar setas sobre tocones:

  • El momento de la inoculación debería ser entre septiembre y mayo, lo que permite aprovechar las temperaturas suaves y la abundancia de las lluvias a favor del cultivo de setas.
  • El número de pellets a introducir en el tocón depende del diámetro del mismo. Por norma general, se emplearán las unidades necesarias para colocar un pellet cada 10-15 cm siguiendo el esquema a tresbolillo.
  • Después de introducir los pellets se inicia el período de incubación, ocho-nueves meses durante los que el hongo coloniza la madera. En esta fase se recomienda tapar el tocón con tierra para que las condiciones de humedad y temperatura sean estables.
  • Conviene eliminar todo brote del tocón ya que su presencia ralentiza la colonización.
  • Trascurridos los meses de incubación, hay que retirar la tierra que cubre el tocón. De este modo comenzará la fructificación, que está condicionada a la temperatura del suelo y a las condiciones de humedad.
  • En períodos secos, se puede regar el tocón humedeciendo el suelo de su entorno.

Es importante tener claro que cada especie de madera puede ser atacada por distintos hongos. Introduciendo pellets de una determinada especie favorecemos que sea este el hongo más potente, pero puede no ser el único. Lo recomendable es que elijas cultivar una especie que reconoces perfectamente y que se pueda dar en el tipo de madera que tienes.

Por último, hablemos de cifras. Las maderas blandas como el chopo se degradan rápidamente, por lo que  un tocón de esta especie puede degradarse en dos años y medio. Maderas más duras como la encina puede tardar hasta seis.

16 comentarios de “El cultivo de setas sobre tocones

    • Dpto. Comunicación dice:

      Buenas tardes Jose María:
      En Hifas da Terra cultivamos la seta de chopo (Agrocybe aegerita) sobre troncos de chopo y roble con muy buenos resultados.
      Sabemos que este hongo tiene predilección por árboles caducifolios, pero lamentablemente no disponemos de datos sobre las especies que nos indicas.
      Muchas gracias por tu atención

    • Diego Rubianes - Técnico de cultivo dice:

      El tipo de madera utilizada en el cultivo de setas va a afectar al rendimiento de la producción. En el caso de Lentinula edodes, también conocida como shiitake, el mayor rendimiento se obtiene utilizando como sustrato madera del género Quercus, siendo la más utilizada la de roble. Se puede utilizar la madera de Liquidambar styraciflua así como de otras especies para el cultivo del shiitake, pero el rendimiento va a ser menor. A pesar del menor rendimiento, el shiitake es una buena opción para el cultivo en tronco en el Liquidambar, ya que se esperaría un rendimiento medio. Hay pocos estudios sobre la utilización del Liquidambar en otras especies debido a que no se obtiene un rendimiento óptimo, pero si está interesado en una especie de seta en particular se puede mirar si el Liquidambar es el sustrato adecuado.

    • Diego Rubianes - Técnico de cultivo dice:

      Buenos días Lui López,

      La inoculación se puede realizar sobre el tocón o sobre troncos. El tocón nos referimos a la parte del árbol que queda unida a la raíz después de cortarlo por el pie. Si inocula sobre el tocón la parte inferior está unida a la raíz. Una vez que lo inocula, lo que tapa es el tocón entero (laterales y parte superior) para mantener las condiciones de temperatura y humedad, y una vez que finalice el periodo de incubación se retira la tierra. Si ha separado el tocón de la raíz, tendrá que tapar el tocón entero con tierra, y lo mas cómodo sería poner hacia abajo la parte mas ancha para que tenga una mayor estabilidad al depositarlo sobre el suelo. Si tiene alguna otra duda no dude en consultarnos.

    • Dpto. Cultivo y Producciones dice:

      Cada especie de seta puede cultivarse en diferentes tipos de madera, pero los rendimientos van a variar. En todos los estudios que se han realizado hasta ahora, el salgueiro no es una madera en la que se obtenga un gran rendimiento, con lo que hay pocos estudios de la utilización de este tipo de madera. Para la seta de ostra la madera que funciona bien es el álamo, se ha visto que en especies del género del salgueiro se puede cultivar, pero no especifican que especie de sauce. Si le interesa un alto rendimiento, esa madera no es la mas adecuada, pero si tiene esa madera y le interesa reutilizarla puedes utilizar el salgueiro. Si quiere cultivar una especie de seta en particular podemos hacer una búsqueda para esa especie en particular.

    • Juan Romero dice:

      Buenos días Elena:

      En estos momentos las especies saprófitas de las que disponemos son todas para cultivo en frondosas, como Shiiitake en roble, eucalipto o castaño, seta de ostra en madera de chopo, abedul, etc.

      Saludos

    • Xesús Foresta dice:

      Buenos días:
      El sauce no es una madera de la que se obtenga un gran rendimiento para la producción de setas, con lo que hay pocos estudios de la utilización de este tipo de madera. Existen algunas experiencias de cultivo de shiitake y seta de ostra sobre sauce, pero nosotros no disponemos de datos de producción. Si le interesa un alto rendimiento, esa madera no es la más adecuada, no obstante podrías obtener algo de producción.

      Un saludo

  1. ana dice:

    Hay alguna especie de seta que podamos utilizar para acelerar la descomposición de los tocones de eucalipto, para eliminarlos definitivamente?
    Quiero sustituir una plantación de eucalipto por una de especies autóctonas y temo que estos tocones no dejen de retoñar.
    Si no es con setas, conoceis algún método que no sea destoconar todo el terreno?
    Gracias.

    • Juan Romero dice:

      El Shiitake se puede producir sobre madera de eucalipto, por lo tanto podrías utilizarlo para acelerar la descomposición de las cepas al tiempo que produces una seta de alto valor culinario, si quieres más información sobre como hacerlo ponte en contacto con nosotros y te asesoramos.
      El destoconar la finca es costoso y puede producir problemas importantes de erosión y compactación del suelo. Como alternativas tendrías la utilización de herbicidas para matar la cepa y que empiece la descomposición natural de la misma o bien eliminar mecánicamente los rebrotes hasta agotar la cepa y que esta muera.

    • Xesús Foresta dice:

      Buenos días David:

      La madera de pino no es adecuada para el cultivo de estas especies, pues prefieren la madera de frondosa.

      En el caso del Maitake, es un hongo que se suele cultivar en sacos, ya que el cultivo en troncos es más complejo, creciendo en castaño y diferentes especies de roble y desarroyándose especialmente bien en tocones. Hay experiencias en Australia de crecimiento de Maitake en sacos de serrín de eucalipto, aunque se necesitaría cierta experiencia para incluir complementos nutricionales al sustrato y ajustar las condiciones de cultivo.

      El reishi puede cultivarse en troncos de maderas duras como castaño o roble, pero no tenemos datos de su crecimiento en eucalipto.

      En troncos de eucalipto sí puede cultivarse shiitake, un hongo que crece muy bien en este sustrato.

      Esperamos haberte ayudado, un saludo

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